Номер 2, страница 4 - гдз по физике 8 класс сборник задач Исаченкова, Слесарь

Укажите способ более быстрой засолки огурцов

Процесс засолки огурцов можно ускорить, увеличив скорость диффузии. Существует несколько способов это сделать:

1. Повышение температуры. Скорость движения молекул напрямую зависит от температуры. Если залить огурцы горячим рассолом, молекулы соли будут двигаться быстрее и, следовательно, быстрее проникать вглубь огурца. Это значительно сократит время засолки.

2. Увеличение площади поверхности. Чтобы соль быстрее проникала в огурец, можно увеличить площадь его соприкосновения с рассолом. Для этого целые огурцы можно разрезать на части (например, пополам, на четвертинки или кружочками) или проколоть их в нескольких местах вилкой или ножом. Также можно обрезать кончики огурцов.

Ответ: Для более быстрой засолки огурцов их следует залить горячим рассолом и/или предварительно разрезать на части.

На каком физическом явлении основана засолка овощей

Засолка овощей, в том числе и огурцов, основана на физическом явлении диффузии. Диффузия — это процесс взаимного проникновения молекул одного вещества в другое, обусловленный хаотическим тепловым движением частиц. В процессе засолки молекулы соли (в виде ионов Na⁺ и Cl⁻) из рассола, где их концентрация высока, перемещаются в ткани огурца, где концентрация соли изначально низкая. Этот процесс продолжается до тех пор, пока концентрация соли внутри огурца и в рассоле не станет примерно одинаковой. Одновременно с этим происходит и обратный процесс — молекулы воды из огурца (где их концентрация выше) перемещаются в рассол (где их концентрация ниже), что является частным случаем диффузии через полупроницаемую мембрану и называется осмосом.

Ответ: Засолка овощей основана на явлении диффузии.