Номер 31, страница 13 - гдз по физике 7 класс сборник задач Исаченкова, Гладков

Сухофрукты набухают в воде благодаря физическому явлению, которое называется осмос. Этот процесс является ключевым для понимания того, почему обезвоженные продукты впитывают жидкость.

Сухофрукт – это фрукт, из которого в процессе сушки была удалена большая часть воды. Однако в нем сохранились практически все растворимые вещества, в первую очередь сахара (глюкоза, фруктоза). В результате внутри клеток сухофрукта концентрация этих веществ становится очень высокой по сравнению с содержанием воды.

Клеточные оболочки в тканях фрукта работают как полупроницаемые мембраны. Это значит, что они свободно пропускают маленькие молекулы воды, но задерживают более крупные молекулы сахаров. Когда сухофрукт оказывается в воде, возникает значительная разница в концентрациях. Внутри клеток — высокая концентрация сахаров и низкая концентрация воды, а снаружи — наоборот.

Система стремится к равновесию. Поскольку молекулы сахара не могут выйти из клеток, вода извне начинает проникать внутрь через полупроницаемые мембраны, чтобы "разбавить" концентрированный раствор внутри клеток и выровнять концентрации. Этот направленный поток воды заставляет клетки наполняться, увеличиваться в объеме, что и приводит к набуханию всего сухофрукта.

Ответ: Сухофрукты набухают в воде из-за явления осмоса: вода сквозь полупроницаемые клеточные мембраны проникает внутрь клеток, где концентрация сахаров и других растворенных веществ значительно выше, чем в окружающей воде.