Номер 253, страница 46 - гдз по физике 8 класс сборник задач Исаченкова, Слесарь

При традиционном копчении частицы дыма, содержащие ароматические и консервирующие вещества, движутся в коптильной камере хаотично из-за теплового движения и конвекционных потоков воздуха. Оседание этих частиц на поверхности продукта происходит случайным образом при их столкновении с ним. Этот процесс является относительно медленным и не очень эффективным, так как большая часть дыма не попадает на продукт.

В методе электрокопчения используется принцип электростатики для управления движением частиц дыма. Процесс выглядит следующим образом:

1. Рыбе сообщают положительный электрический заряд. В камере также размещают электроды с отрицательным зарядом. Между рыбой и электродами возникает электрическое поле.

2. Частицам дыма, образующимся при сгорании древесины, также сообщают электрический заряд. Чтобы они притягивались к положительно заряженной рыбе, им сообщают отрицательный заряд.

3. Заряженные частицы дыма, попадая в электрическое поле, начинают двигаться направленно. На каждую отрицательно заряженную частицу дыма с зарядом $\text{q}$ со стороны электрического поля напряженностью $\vec{E}$ действует сила Кулона $\vec{F} = q\vec{E}$. Эта сила направлена в сторону положительно заряженной рыбы.

4. Благодаря этой силе частицы дыма не просто хаотично блуждают, а целенаправленно и с ускорением летят к поверхности рыбы и оседают на ней. Это значительно увеличивает интенсивность и равномерность покрытия продукта коптильными веществами.

Таким образом, за счет направленного движения частиц дыма в электрическом поле процесс их осаждения на рыбу ускоряется в десятки раз по сравнению с обычным копчением, где осаждение происходит случайным образом.

Ответ: Копчение с использованием электрического поля происходит быстрее, потому что частицам дыма сообщают отрицательный заряд, а рыбе — положительный. В результате между ними возникают силы электрического притяжения, которые заставляют частицы дыма двигаться направленно и с большой скоростью к поверхности рыбы, что значительно ускоряет процесс их оседания.