Номер 206, страница 37 - гдз по физике 8 класс сборник задач Исаченкова, Слесарь

Приготовление на водяной бане означает, что сосуд с отваром (внутренний сосуд) помещен в другой, больший сосуд с водой (внешний сосуд), который и подвергается нагреву.

Когда мы нагреваем воду во внешнем сосуде, она достигает своей температуры кипения, которая при нормальном атмосферном давлении составляет $100^{\circ} \text{C}$. Во время кипения вся подводимая от нагревателя теплота идет на процесс парообразования, и температура кипящей воды во внешнем сосуде остается постоянной и равной $100^{\circ} \text{C}$.

Внутренний сосуд с отваром получает тепло от кипящей воды во внешнем сосуде. Следовательно, максимальная температура, до которой может нагреться отвар, равна температуре окружающей его кипящей воды, то есть $100^{\circ} \text{C}$.

Отвар лекарственных трав — это, по сути, водный раствор. Его температура кипения очень близка к температуре кипения чистой воды ($100^{\circ} \text{C}$). Для того чтобы жидкость закипела, ее нужно не только нагреть до температуры кипения, но и продолжать подводить к ней определенное количество теплоты (так называемую скрытую теплоту парообразования). Поскольку температура отвара не может стать выше температуры кипящей воды в бане ($100^{\circ} \text{C}$), он может достичь своей температуры кипения, но не может получить достаточного количества энергии для интенсивного парообразования (кипения) по всему объему. Разность температур между водой в бане и отваром становится равной нулю, и интенсивная теплопередача, необходимая для кипения, прекращается.

Ответ: Отвар не кипит, потому что температура водяной бани, которая его нагревает, не может превысить температуру кипения воды ($100^{\circ} \text{C}$ при нормальном давлении). Отвар может нагреться только до этой температуры, но для его собственного активного кипения необходимо, чтобы температура нагревателя была выше его температуры кипения, либо чтобы продолжался интенсивный подвод тепла, что невозможно при отсутствии разности температур между водяной баней и отваром.