Номер 228, страница 41 - гдз по физике 8 класс сборник задач Исаченкова, Слесарь

Решение

Этот вопрос, который приписывают Энрико Ферми, является классическим примером задачи-ловушки, основанной на неполном понимании физического процесса. Ключ к ответу лежит в разнице между температурой кипения масла и реальной температурой, используемой для жарки.

Давайте сравним ключевые температурные показатели:

1. Температура плавления олова ($T_{плав. олова}$): Олово, которым покрыта (луженая) сковорода, начинает плавиться при температуре около $232^\circ C$.

2. Температура кипения прованского (оливкового) масла ($T_{кип. масла}$): Как и сказано в условии, она выше температуры плавления олова и составляет примерно $300^\circ C$. Однако при температурах, значительно ниже точки кипения, масло начинает гореть, дымить и разлагаться (этот порог называется точкой дымления и для оливкового масла он находится в районе $190-210^\circ C$).

3. Температура жарки пищи ($T_{жарки}$): Процесс жарки продуктов на сковороде эффективно происходит в диапазоне температур от $150^\circ C$ до $190^\circ C$. Этой температуры достаточно для получения золотистой корочки (реакция Майяра) и приготовления пищи, но она не настолько высока, чтобы масло начало гореть.

Таким образом, мы видим следующую иерархию температур:

$T_{жарки} (150-190^\circ C) < T_{плав. олова} (232^\circ C) < T_{кип. масла} (300^\circ C)$

Из этого соотношения очевидно, что в нормальных условиях приготовления пищи температура сковороды и масла на ней никогда не достигает точки плавления олова. Сковорода просто не нагревается до такой степени, чтобы ее оловянное покрытие могло расплавиться.

Ответ: Жарить пищу на прованском масле в луженой оловом сковороде можно потому, что рабочая температура жарки (около $150-190^\circ C$) значительно ниже температуры плавления олова ($232^\circ C$). Утверждение о высокой температуре кипения масла верно, но нерелевантно, так как для приготовления пищи масло никогда не нагревают до кипения.