номер 3, страница 275 - гдз по химии 10 класс учебник Колевич, Матулис

3.В домашних условиях легко выполнить следующий эксперимент. Если на кусочек белого хлеба либо свежий срез клубня картофеля нанести каплю иодной настойки, появится синее окрашивание. Объясните наблюдаемый эффект.

3.Объяснение наблюдаемого эффекта:

Появление синего (сине-фиолетового) окрашивания при воздействии спиртового раствора йода на хлеб или картофель обусловлено качественной реакцией на крахмал, который в больших количествах содержится в данных продуктах.

Механизм этого процесса заключается в следующем:

• Состав крахмала: Крахмал — это природный полисахарид формулы $(C_6H_{10}O_5)_n$, состоящий из двух фракций — амилозы (около $20\%$) и амилопектина (около $80\%$).
• Образование комплекса: Молекулы амилозы представляют собой длинные полимерные цепочки, свёрнутые в спираль. При взаимодействии с йодом молекулы $I_2$ (или полииодид-ионы $I_3^-$, $I_5^-$) проникают внутрь этой спирали.
• Изменение цвета: Образуется особое соединение включения (клатрат) — иодкрахмальный комплекс. Внутри спирали электронные оболочки молекул йода деформируются за счёт взаимодействия с гидроксильными группами амилозы, меняется спектр поглощения света: комплекс начинает поглощать свет в красно-оранжевой области и отражать в сине-фиолетовой.

Вывод: Возникновение интенсивного синего окрашивания служит доказательством присутствия крахмала в клубнях картофеля и белом хлебе.