номер 4, страница 275 - гдз по химии 10 класс учебник Колевич, Матулис

4.В пробирку с крахмальным клейстером добавили несколько капель серной кислоты и смесь нагрели. Затем раствор нейтрализовали щёлочью. Будет ли полученная смесь давать реакцию «серебряного зеркала»? Приведите уравнения реакций.

Ответ: Да, полученная смесь будет давать реакцию «серебряного зеркала».

Объяснение:
Крахмал представляет собой природный полисахарид, который при нагревании в присутствии минеральной кислоты (в данном случае серной кислоты $H_2SO_4$, выступающей в роли катализатора) подвергается полному кислотному гидролизу с образованием моносахарида — глюкозы.
Нейтрализация щёлочью (например, гидроксидом натрия $NaOH$) необходима для того, чтобы убрать кислую среду, поскольку аммиачный раствор оксида серебра разлагается в кислой среде, и реакция «серебряного зеркала» протекает только в щелочных условиях.
Образовавшаяся в результате гидролиза глюкоза содержит альдегидную группу, благодаря чему проявляет восстановительные свойства и вступает в реакцию «серебряного зеркала», окисляясь до глюконовой кислоты (или её соли).

Уравнения соответствующих реакций:

1. Гидролиз крахмала при нагревании в присутствии кислоты:

$$(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \xrightarrow{H_2SO_4,\, t^\circ} nC_6H_{12}O_6 \quad (\text{глюкоза})$$

2. Нейтрализация катализатора (серной кислоты) щёлочью:

$$H_2SO_4 + 2NaOH \rightarrow Na_2SO_4 + 2H_2O$$

3. Реакция «серебряного зеркала» образовавшейся глюкозы с аммиачным раствором оксида серебра:

$$CH_2OH-(CHOH)_4-CHO + 2[Ag(NH_3)_2]OH \xrightarrow{t^\circ} CH_2OH-(CHOH)_4-COONH_4 + 2Ag\downarrow + 3NH_3 + H_2O$$

(В упрощённом школьном виде реакцию также допустимо записывать через оксид серебра: $C_6H_{12}O_6 + Ag_2O \xrightarrow{NH_3 \cdot H_2O,\, t^\circ} C_6H_{12}O_7 + 2Ag\downarrow$).